很多老板有这样的疑惑：
为什么同品类的商家，他的下单率就是比我的要好呢？
其实做餐饮，赚不赚钱的关键点，就在菜品结构上。但很多餐饮人都只关注如何做好菜品和打造爆品，却很少重视菜品结构。
什么是菜品结构？
菜品结构，指的是不同角色的菜品在整张菜单中的占比情况。
很多老板都知道，一家运营良好的外卖店铺应该有至少一道“主打菜品”。除此外，餐馆中还有“盈利套餐”、“引流菜品”、“小食”，这四种角色的菜品构成了整张菜单，它们各自占总菜单的比例就是餐馆的菜品结构。
菜品搭配是否合理，决定对顾客的吸引力，会直接影响店铺的盈利
今天小多就教大家如何设计出一个合理的菜品搭配
一家外卖店铺的菜品结构可以分为4大模块：
主打菜品即为店铺销量最高，符合自己店铺定位的菜品。
如果你开了一家米线店，那么你的主打菜品应该是各式各样的米线；如果你开了一家披萨店，那么主打菜品就是各种口味的披萨。
建议菜品数量：建议占总菜单的30~35%
建议位置：菜单第3位
（主打菜品案例——意面）
盈利菜品的类型往往和主打菜品有一些差别，这是为了在价格上形成差异。
一般来说，盈利菜品的价格比主打菜品更高，因为它们给顾客的价值感较高。
比如，快餐店就可以选择将单独的菜品组合成套餐进行售卖，或者可以增加一些小食组合成套餐，给顾客带来的价值感更高
菜品数量：建议占总菜单的25~30%
建议位置：菜单第2位
（盈利套餐案例）
引流菜品的类型一般和主打菜品一致。这是因为引流菜品往往是上线的新品，为了让顾客接受新品，很多店铺会使用促销打折的方式来推广。
比如，当主打菜品是寿司便当，引流菜品可以是寿司。
特点：用低价（通常是打折促销的方式）吸引顾客，以此扩大销量，同时也加深顾客对餐馆高性价比的感受
建议位置：菜单第1位
（引流菜品案例）
小食搭配的类型一般是小吃、汤、凉菜、饮料等。一般用户提高客户的下单欲望，提高客户的用餐品质。起到提高客单价的用途
菜品数量：建议占总菜单的10%~15%
建议位置：菜单靠后的位置
（小食搭配案例）
如何查看客户喜欢自己店铺的哪个产品呢？
可以打开美团商家版，点击【经营数据】-【商品】-【菜品点击】 查看我们店铺的商品加购率【加购率=加入购物车的点击人数除以商品曝光人数】
加购率越高的菜品就代表我们在消费者中受众越大，所以我们要把这些受众大的产品作为我们的盈利套餐，尽量把排序提前。
只有把菜品结构做好了，餐厅的利润自然也不会差。
